Session on the protection of gastronomy through law
Protection of food products and culinary heritage
Chair: Dr. Antony TAILLEFAIT, Professor of Public Law at the University of Angers
14h30 - 14h50
Dr. Kae SEKINE, Associate Professor at the Economics School of de Aichi Gakuin University (Nagoya) & Hart FEUER, Assistant Professor at the University of Kyoto,
Seeking Social Legitimacy of Wagyu in the Transition towards a Sustainable Agri-Food System: Evolution of Policy and Practice in Japan (videoconference)
14h50 - 15h10
Dr. Loïc BIENASSIS, Historian, IEHCA,
The know-how and culture of the baguette de pain in France, an intangible cultural heritage
15h10 - 15h30
Dr. Kenjiro MURAMUTSU, Lecturer in Japanese Studies at the University of Lyon III,
The critical protection of Aichi Hatcho Miso: an example of conflict
between regional and national heritage
Break
Dynamics of terroirs, territories and gastronomy
Chair: Dr. Jean-Bernard AUBY, Professor Emeritus of Public Law, Science Po Paris
and Loïc LEVOYER, Senior Lecturer in Public Law at the University of Poitiers
15h30 - 15h50
Dr. Nobuhiro ITO, Professor of History, University of Sugiyama Jogakuen, Understanding the inscription of Washoku in the Intangible Cultural Heritage of Humanity: beauty in Japanese culture
15h50 - 16h10
Nicolas BAUMERT, Senior Lecturer at the University of Nagoya, Institute of Liberal Arts & Sciences,
Gastronomy and geographical identity: the intersecting trajectories of Japan and France
16h10 - 16h30
Dr. Vincent AUBELLE, Associate Professor at the University of Paris-Est Marne La Vallée, Gastronomic decentralisation in France
16h30 - 16h50
Dr. Benoit GRIMONPREZ, Professor of Private Law at the University of Poitiers,
Vineyards, the first victims of global warming: towards sustainable viticulture?
17h00 - 18h15
Sylvain HUET (Sake Samurai, Founder of the Sake Academy and organiser of the Sake Fair),
About some preconceived ideas about sake» followed by a sake tasting, especially from the producer Kuheiji and the Kagame Biraki ceremony
Gala dinner (for speakers only), VIP Lounge of Tours City Hall
法律によるガストロノミーの保護に関するセッション
食文化遺産と食品の保護
モデレーター：アントニー・タイユフェ（アンジェ大学公法学教授）
14h30 - 14h50
関根佳恵（愛知学院大学経済学部教授）、ハート・フォイヤー（京都大学特定講師）
「持続可能な農と食のシステムへの移行における和牛の社会的正当性を求めて―日本における政策と実践の展開」 （オンライン参加）
14h50 - 15h10
ロイック・ビヤナシ（歴史家、IHECA所属）
「無形文化遺産としてのフランスのバゲットパンのノウハウと文化」
15h10 - 15h30
村松健二郎（リヨン第3大学日本学科講師 ）
「 愛知県八丁味噌の保護問題：地域遺産と国家遺産の間の紛争の例」
憩
テロワール・地域・ガストロノミーの力学
司会：ジャン・ベルナール・オビー（パリ政治学院公法学名誉教授）
ロイック・ルヴォワイェ（ポワチエ大学准教授）
15h30 - 15h50
伊藤暢浩 (椙山女学園大学歴史学部教授)
世界文化遺産としての和食の理解ー日本文化の中の美
15h50 - 16h10
ニコラ・ボーメール（名古屋大学特任准教授）
「地理学からみたガストロノミーとアイデンティティ：日本とフランスの相互影響とその軌跡」
16h10 - 16h30
ヴァンサン・オベル（パリ東マルヌ・ラ・ヴァレ大学客員教授）
「フランスにおけるガストロノミーの地方分権」
16h30 - 16h50
ブノワ・グリモンプレ（ポワチエ大学教授）
「地球温暖化の最初の犠牲者であるブドウ畑」
17h00 - 18h15
シルヴァン・ユエ (酒サムライ、日本酒アカデミー創設者、サロン・デュ・サケ主催者)
日本酒の諸相、「九平次」を中心とした試飲と「鏡開き」のセレモニー
トゥール市市庁舎Salon d’honneurでのガラ・ディナー
