Bibliographie

Quelques lectures gourmandes...

EN FRANCE :

• Henri BABINSKI (Ali Bab), Gastronomie pratique, Ernest Flammarion, 5ème éd, 1928.

• Loïc BIENASSIS et Francis CHEVRIER, Le repas gastronomique des Français, Gallimard, 2015.

• Jean-Paul BRANLARD, Droit et Gastronomie, Gualino éditeur, 1999

• Jean-Paul BRANLARD, La marmite du juriste, Lexisnexis, 2017.

• Francis CHEVRIER, Notre gastronomie est une culture, F.Bourin, « Sociétés », 2011.

• Julia CSERGO, Ory et l’identité à table, le livre noir de la gastronomie.

• Théodore GEORGOPOULOS, Rein-jan Prins et Stephen STERN (dir.), Global Wine Law : An AIDV Guide, Helbing & Lichtenhahn, 2021, 385 pages.

• Théodore GEORGOPOULOS (dir.), Les contrôles administratifs du vin, mare & martin, 2021, Vin & Droit, 421 pages.

• Théodore GEORGOPOULOS, Alois Kanyinda Kasanda, Emmanuelle Leclercq, Aurélie Melin, Aurélie Deluze, Ariel Sevilla, Yves Tesson et Benoît Verdier (dir.), La vigne et le vin : transformations des filières et des acteurs, L’Harmattan, 2020, Questions alimentaires et gastronomiques, 303 pages.

• Théodore GEORGOPOULOS (dir.), Marques vitivinicoles et appellations d’origine : Conflits, mimétismes et nouveaux paradigmes, mare & martin, 2019, Vin & Droit, 247 pages.

• Théodore GEORGOPOULOS, Claire Desbois-Thibault, Yves Tesson, Jean-Luc Barbier et Georges Chappaz, Georges Chappaz : son temps, son oeuvre, son héritage, Mare & Martin, 2018, 46 pages.

• Théodore GEORGOPOULOS (dir.), Droit du vin et santé publique, Mare & Martin, 2016, Collection Droit et Vin, 277 pages.

• Isabelle HANNEQUART (dir), Les lois de la table. Le droit du patrimoine alimentaire, PUFR, 2020.

• Mary et Philip HYMAN, L’inventaire du patrimoine culinaire de la France : région Centre, Albin Michel, 2012.

• Bruno LAURIOUX et Kilien STENGEL (dir.), Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais, 2012.

• Christophe LUCAND, Comment la France a révolutionné le vin. La naissance des appellations d’origine, Dunod, 2019.

• Vincent MARCILHAC, Le luxe alimentaire : une singularité française, PUR & PUFR, coll. « Table des hommes », 2013

• Pascal ORY, Le discours gastronomique français des origines à nos jours, Gallimard, coll « Archives », 1998.

• Thomas PARKER, Le goût du terroir, PUR & PUFR, coll. « Table des hommes », 2018

• Jean-Robert PITTE (dir.), Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire, Paris, CNRS Éditions, 2010.

• Jean-Robert PITTE, Atlas gastronomique de la France, A.Colin, 2017.

• Jean-Robert PITTE, Les accords mets-vins. Un art français, Paris, CNRS Éditions (direction), 2017.

• Jean-Robert PITTE, Cent petites gorgées de vin, Paris, Tallandier, 2016.

• Jean-Robert PITTE, La bouteille de vin. Histoire d’une révolution, Paris, Tallandier, 2013.

• Jean-Robert PITTE, Le bon vin. Entre terroir, savoir-faire et savoir-boire (sous la direction), 2010.

• Olivier ROELLINGER, Pour une révolution silencieuse, Fayard, 2019.

• Kilien STENGEL, La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, à paraître en 2022.

• Kilien STENGEL, Identités alimentaires et héritages gastronomiques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2021.

• Kilien STENGEL, Terminologies gastronomiques et oenologiques : Aspects patrimoniaux et culturels, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020.

• Jean-René TROCHET, Guy CHEMAL et Vincent MORINAIUX (dir.), L’Univers d’un géographe : Mélanges en l’honneur de Jean-Robert Pitte, Presses de l’université Paris-Sorbonne, Paris, 2017.

• MAUD VILLERET, Le goût de l’or blanc, PUR & PUFR, coll. « Table des hommes », 2018.

• Jean VITAUX, Le bouquin de la gastronomie, Robert Laffont, coll. « Bouquins », 2020.

• YENGUÉ J-L., STENGEL K., (dir.), Terroir viticole : espace et figures de qualité, collection Tables des Hommes, Presses universitaires François Rabelais, 2020.

• Ouvrages de Michel PUISAIS, biologiste et oenologue, Membre de l’Institut national des appellations d’origine (INAO), fondateur de l’Institut français du goût décédé de la Covid-19 le 6 décembre 2020 (8/06/1927 – 6/12/2020) :

* Précis d’initiation à la dégustation avec R.-L. Chabanon, Institut Technique du Vin, 1969.

* Le Vin se met à table, Éditions Marcel Valtat, 1981 (ISBN 978-2-86315-025-2).

* Les Vins de la Loire, Éditions La Nouvelle République, 1985 (ISBN 978-2-86881-002-1).

* Le Goût juste des vins et des plats, Éditions Flammarion, 1985 (ISBN 978-2-08-200056-7).

* Connaître le vin, NR Éditions, 1986 (ISBN 978-2-86881-020-5).

* Le Goût et l’enfant, Éditions Flammarion, 1987 (ISBN 978-2-08-200515-9).

* Le Grand livre de la cuisine de terroir - Vignobles et vins de France, Sélection du Reader’s digest, 1990 (ISBN 2709803259).

* Recettes gourmandes en Bourgueillois avec les Viticultrices du Bourgueillois, Éditions La Nouvelle République, 1993 (ISBN 9782868811264).

* Recettes gourmandes en Touraine avec l’Association de la Touraine gourmande, Éditions La Nouvelle République, 1994 (ISBN 9782868811257).

* La Mémoire Couleur du vin avec Michel Didier et Nicolas de Rabaudy, Éditions Julien, 1993 (ISBN 9782950397720).

* La France du vin, Caisse Nationale des Monuments Historiques et des Sites, 1994 (ISBN 978-2- 85822-126-4).

* Le goûteur et le voluptueux - scènes de la vie gourmande, avec Nicolas de Rabaudy, Éditions Gérard Klopp, 1996 (ISBN 978-2-906535-10-7).

* Vins et vignobles de France - Le Savour Club, Éditions Larousse, 1997 (ISBN 9782035060105).

* Douceur et tendresse de Loire, Éditions l’Araignée, 1999 (ISBN 978-2-912432-12-4).

* Le goût chez l’enfant - L’apprentissage en famille, avec Catherine Pierre, Éditions Flammarion, 1999 (ISBN 978-2-08-202531-7).

* La tonnellerie - un art au service du vin, Éditions Hermé, 2000 (ISBN 978-2-86665-321-7).

* Empreintes de vins, avec Michel Didier, Éditions Delicéo, 2007 (ISBN 978-2-914635-19-6).

* Lettres de Goût - L’Abécédaire de Jacques Puisais avec Denis Hervier, Éditions Féret, 2009 (ISBN 9782351560365).

* Le temps du goût, avec la neurologue Régine Zékri-Hustel, Éditions Privat, 2010 (ISBN 978-2- 7089-3667-6).

* Et si nous refusions la MacDonaldization du goût !, Éditions Delicéo, 2011 (ISBN 2914635338).

SUR LE JAPON :

• BAUMERT Nicolas, « Crise alimentaire, sécurité sanitaire et qualité des aliments : l’anormal retour à la normale ? », Ebisu [En ligne], 58 | 2021, mis en ligne le 01 novembre 2021.

• BAUMERT Nicolas, Le Saké, une exception japonaise, Presses Universitaires de Rennes, 2011, 300 pages.

• BAUMERT Nicolas, « Gastronomie japonaise », « sushi », avec FUKUDA Ikuhiro, in Dictionnaire des cultures alimentaires, POULAIN J-P (ed.), Paris, PUF (2nd Edition), 2018

• BAUMERT Nicolas « L’homme et la Terre », Workshop : Agriculture urbaine et retour à la terre : vers une perspective internationale, Introduction (Séminaire Risques, fractures et nouvelles dynamiques dans le Japon d’après les catastrophes du 11 mars), 30 juin 2018, Institut français de recherche sur le Japon à la Maison franco-japonaise, Tokyo.

• BAUMERT Nicolas, « France-Japon : le miroir inversé du raffinement gastronomique», Acteurs de l’Économie - La Tribune, 2017, N°135R., p. 138.

• BAUMERT Nicolas, Débat : “Gastronomie française et washoku : enjeux et perspectives de leur classement par l’UNESCO”, Introduction, 22 juillet 2017, Institut français de recherche sur le Japon à la Maison franco-japonaise, Tokyo.

• BAUMERT Nicolas, GUICHARD-ANGUIS S. (ed.), 2014, Désastres et alimentation : le défi japonais, Géographie et cultures, n°86, Paris, L’Harmattan, 144 pages.

• BAUMERT Nicolas, « Haute gastronomie et produits de qualité à la croisée des traditions » dans Jean-Marie Bouissou (dir.), Esthétiques du quotidien au Japon, Paris, IFM/REGARD, 2010, p. 179-205, p. 181.

• BAUMERT Nicolas, 2012, « The Development of Geographical Standards for Sake in Japan », in Geographical Indications and International Agricultural Trade: The Challenge for Asia, Augustin-Jean L., Ilbert H., Saavedra-Rivano N. (ed.), Houndmills, Basingstoke, Palgrave McMillan, p. 164-180.

• Ikuhiro FUKUDA, «Traduire Dion en japonais, traduire le vin en saké : imaginaire traduit ou traduction de l’imaginaire» dans Jean-Robert Pitte (dir.), Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire, Paris, CNRS Éditions, 2010, p. 137-1.

• Ikuhiro FUKUDA, « La transformation des pratiques et des sensibilités alimentaires après le désastre de 1923 : modernisation et popularisation du nouveau Tokyo », Géographie et Cultures, n°86, 2014, p. 13-29.

• Naomichi ISHIGE, L’Art culinaire au Japon, traduction par Emmanuel Marès, Nîmes, Lucie éditions, 2014.

• Fumiko KONO, La cuisine de Fumiko, Albin Michel, 2009.

• Joji NOZAWA, Les Vins européens à la conquête de l’Asie extrême,thèse sous la direction de Jean-Pierre Poussou, université Paris-Sorbonne, 2012.