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Le colloque international franco-japonais qui se tiendra à Tours les 19 et 20 mai 2022 : « Droit, Territoires, Terroirs & Gastronomie en France et au Japon » est un évènement inédit en France avec le soutien d’institutions et acteurs de la gastronomie, du vin et du saké dans les deux pays.

Ce colloque organisé en étroit partenariat avec l’IEHCA (Institut Européen d’Histoire des Cultures et de l’Alimentation) et les meilleur spécialistes du Japon dans le domaine de la gastronomie et du saké accordera une place essentielle à l’approche comparée des relations entre le droit, le territoire,  la gastronomie ainsi que le vin (droit de la vigne et des appellations) et le saké au Japon. Ce colloque pluridisciplinaire est relatif à la valorisation du territoire et des terroirs de la France et au Japon en partenariat avec la ville de Tours qui est l’une des quatre villes à avoir le label de Cité internationale de la gastronomie. Il s’agit du premier colloque franco-japonais consacré à une approche comparée de la gastronomie et de la viticulture sous l’angle du droit, de la géographie et de l’histoire de l’alimentation, du vin et du saké ; cette manifestation scientifique fera intervenir des spécialistes renommés des deux pays ainsi que des sommeliers et des cheffes et chefs de France et du Japon.

L’un des buts du colloque est d’analyser la protection juridique du repas gastronomique français et du Washoku, traditions culinaires inscrites au patrimoine culturel immatériel de l’humanité (UNESCO) depuis 2010 (France) et 2013 (Japon). Le colloque analysera  les patrimoines et les territoires, les vins, les spiritueux (comme le cognac et le saké qui donneront lieu à des communications mettant l’accent sur le lien avec le territoire et la culture), les produits d’exception ou caractéristiques d’une tradition séculaire (wagyu  et Hatcho miso au Japon, la baguette en France).  Le colloque apportera une analyse experte sur la place au Japon du Washoku qui joue un rôle essentiel dans le renforcement de la cohésion sociale et sur l’institution nationale que constitue le saké au Japon. Enfin, le colloque intègrera des analyses sur l’importance de la saisonnalité dans la cuisine japonaise, les conséquences du réchauffement climatique sur la viticulture, de la pandémie de Covid-19 sur les activités liées aux arts de la table. Il s’achèvera avec une table ronde faisant intervenir des grands et grandes chef(fe)s  ayant en commun la promotion de la gastronomie en France et au Japon.